タケノコのにぎり飯…筍のアクヌキ

私の住む地域では
竹がはえてるとこなど見た事ないので
新鮮な朝掘りたてのタケノコにはめぐり合えませんので
本州の方々が本当に羨ましい。
朝、掘ったばかりのタケノコを刺身で食べてみたいものです。
竹＝にほん昔話なイメージですね。
でも、細い小さいタケノコは
実家でよく母が処理して、保存してたのです。
あれって、なんだったんだろう…。

とりあえず、普通の（？）タケノコ。
最寄のスーパーで半額だったタケノコだったので
アク抜きに頑張りました。
とりたてだと、アク抜きの必要もないそうですが
市販の流通経路をたどりまくり、しかも半額になってるタケノコですので。
筍のアク抜きを、かなり真剣にしてみましたところ
甘くて、ホコパリな感じに仕上がりました。

今回やった筍のアクヌキは…
【1】
大きい鍋に、たっぷりの糠と水に筍を投入。
筍は、先を斜め切りにして身を縦に切り目を入れておく。
【2】
筍の根元の固いとこに、竹串がささるくらいまでに茹でる。
このまま、一晩以上放置。
糠の入った鍋につけたまま放置がコツ。
【3】
一晩以上鍋に放置してた【2】の筍を、鍋から出して軽く水洗い。
皮を剥いてから、沸騰したお湯で10分程度茹でます。
これでヌカの匂いをぬけます。

んで、これで下処理終了…
私は、味噌汁とスクランブルエッグ（白味噌とかとタマゴと筍炒める）と
やっぱり作りたい、タケノコご飯で。
タケノコご飯には、揚げの細切りも一緒に入れて炊き込みました。
そのタケノコご飯で、おにぎりをと。
漬け合わせには、梅きゅうピクルスと
その梅汁に漬けてたカブです。
いい感じに漬かってましたよ。




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ある日の、ブリ大根

とある日、行きつけの地元のスーパーで、ブリ大根用のブリの身がパックで半額だったので買いましたよ。
その日と翌日は、作れない事情がありまして
ひとまず冷凍しておいて、翌々日の晩御飯に解凍してぶり大根をこさえて食べました。

圧力鍋で、短時間で魚や野菜をふっくらと炊いて
その後ルクにて、味つきの汁でクツクツ煮ましたー。

国産の柚子が、折りよく半額だったので購入しまして。
ぶり大根を煮てる間に、柚子の皮を刻んでおきました。

この香りと色が、ぶり大根に華やぎを加えてくれますね。




この他のおかずは、おからとヒジキや野菜の煮たのや、揚げと根野菜と白菜の味噌汁に
豚シャブサラダでございます。





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2月のイベントおうちご飯

撮っておいた、おうちご飯の写真を
デジタル整理中ーにて
遅ればせながら、バレンタイン月間のとある日のおうちご飯。



チョコ大好きな私には、2月はチョコ食べ放題の月間なのですが。
せっかくなので
圧力鍋を使って、ビーフシチュー第二弾をば作ったのでした。
その回は、第一弾の時の牛タンでなく
もっと、トロトロを目指すべく
牛のバラで。
バラだけではくどそうなんで、牛スネと半々で。

それと、野菜とペンネも添えて
それと、つけあわせの定番マッシュポテトと。
味の濃いお肉料理には、ついつい好きですねなマッシュポテト。
ちょっと、ご馳走チックにしてみましたー。

食後の、チョコケーキがまた…美味しかったです。


たまーの贅沢でした(*´Д｀*)

お次は、圧力鍋で
トロトローな吸い物みたいな茶碗蒸しを作るのだー。

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おうちで塩やきそば

最近、地元のスーパーで売られてました。

北見のご当地グルメ『オホーツク塩やきそば』の、ソースです。
地元のお店で売ってまして、客人が手土産に買ってきてくれました。


『オホーツク塩やきそば』の本式ですと、あれこれルールがあるのですが
おうちなので、冷蔵庫にあるものでざざっとヤキソバにいたしました。



ベーコンに、キャベツにタマネギに
干し椎茸を水につけて、冷蔵庫に入れてたもの（何日かもつのですね）を具に。
このソースが、塩だれの旨みとコクと味わい深さがありまして
これだけで他になんの調味料もいらなかったです。

これは、ヤキソバだけでなく
あれこれ使えそうー。
ジャガイモとか、これで炒めたらおいしそうだなあとか
チャーハンにも使えるよー絶対これはとか

あれこれ、カンタンに使えそう！
味付けはこれだけで、後は具材をこのタレで炒めるだけって
それだけで、かなり美味しくなるであろう味わいのタレでした。

本式の『オホーツク塩やきそば』については
コチラ
http://shioyakisoba.web.fc2.com/
『オホーツク塩やきそば』のサイトです。

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