タケノコのにぎり飯…筍のアクヌキ

私の住む地域では
竹がはえてるとこなど見た事ないので
新鮮な朝掘りたてのタケノコにはめぐり合えませんので
本州の方々が本当に羨ましい。
朝、掘ったばかりのタケノコを刺身で食べてみたいものです。
竹＝にほん昔話なイメージですね。
でも、細い小さいタケノコは
実家でよく母が処理して、保存してたのです。
あれって、なんだったんだろう…。

とりあえず、普通の（？）タケノコ。
最寄のスーパーで半額だったタケノコだったので
アク抜きに頑張りました。
とりたてだと、アク抜きの必要もないそうですが
市販の流通経路をたどりまくり、しかも半額になってるタケノコですので。
筍のアク抜きを、かなり真剣にしてみましたところ
甘くて、ホコパリな感じに仕上がりました。

今回やった筍のアクヌキは…
【1】
大きい鍋に、たっぷりの糠と水に筍を投入。
筍は、先を斜め切りにして身を縦に切り目を入れておく。
【2】
筍の根元の固いとこに、竹串がささるくらいまでに茹でる。
このまま、一晩以上放置。
糠の入った鍋につけたまま放置がコツ。
【3】
一晩以上鍋に放置してた【2】の筍を、鍋から出して軽く水洗い。
皮を剥いてから、沸騰したお湯で10分程度茹でます。
これでヌカの匂いをぬけます。

んで、これで下処理終了…
私は、味噌汁とスクランブルエッグ（白味噌とかとタマゴと筍炒める）と
やっぱり作りたい、タケノコご飯で。
タケノコご飯には、揚げの細切りも一緒に入れて炊き込みました。
そのタケノコご飯で、おにぎりをと。
漬け合わせには、梅きゅうピクルスと
その梅汁に漬けてたカブです。
いい感じに漬かってましたよ。




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