胃の中の鬼食いしん坊のことを『胃の中に鬼がいる』と。 |
鶏ささみの生姜焼き
2008-03-22-Sat-20:01
一昨日の晩御飯は、生姜焼きでした。
我が家の生姜焼きは、鶏ささ身使用です。
ささ身、本当に大好きです。
好きな肉が、鹿やら馬やらな私なのですが
そんな中で、一番身近で愛すべき肉が鶏ささみ。
国産の鶏ささみが安売りになってたら、即買いです。
冷凍庫に常備。
レシピですが、分量はまず計ったことないので
材料と大まかな手順だけで…(・Θ・;)
【生姜焼きのタレ】
・生姜（なにはともあれ、これたっぷり）
・醤油
・みりん（みりんはヤッパリ本みりん）
・砂糖（最後の味の調整に入れます）
・酒（近所の酒屋で一番安いパックの日本酒）
・りんごジュース（小さいパック、でも果汁100パーセント）
・オイスターソース（これも味の調整に入れます）
・ケチャップ（最後に入れる隠し味）
・タマネギ
【材料】
・ささみ（斜めのそぎ切りで一口大に切る）
・タマネギ（タレ用に使った残りを薄くスライス）
・アスパラ（たまたま冷蔵庫にあったので）
・キャベツ（生姜焼きの下にたっぷり敷きます）
・ジャガイモ・キュウリ・マヨネーズ・ヨーグルト・塩・胡椒・酢・砂糖
（これらはポテトサラダ用…生姜焼きのつけあわせには外せないです）
・トマト（こちらもつけあわせ用）
・卵（ささみの生姜焼きにあうんです、スクランブルエッグ）
生姜・醤油・みりん・酒・りんごジュース・タマネギをフードプロセッサーでガーッとします。
フープロを買う前は、タマネギをおろし器ですりおろして混ぜてました。
ささみを、中華鍋でガザッと炒めます。
あ、タマネギやアスパラも一緒にね。
油は、ゴマ油とオリーブオイル使用…キャノーラ油がきれてたのでした。
オリーブオイル…私は普通の油と同じ感覚で使ってますが、特に違和感ないですよ。
ゴマ油だけだと、ゴマの風味が強くなりすぎるような感じ…なので他の油と混ぜて使ってます。
ささみの表面が白くなったら、フープロで作ったタレを投入。
中火〜強火くらいで火力を調整しつつ、焦がさないように
汁っけの旨みを、ささみにたたきこむように炒め煮していきます。
ある程度汁が少なくなってきたら、味をみつつ
砂糖・オイスターソースで調味。
最後にケチャップを入れて味見。
コクがたりなかったら、もうちょっとオイスターソース足したり。
醤油・ケチャップなんかで調整しつつ味付け。
出来上がって、皿に盛って
写真を急いで撮ったあと、なにか忘れてる…？と
スクランブルエッグ忘れてるーヽ(ω・ヽ)(ノ・ω)ノ
慌てて、追加しました。
ささみの生姜焼きに、スクランブルエッグは合うのです。
地元の『DALTON』さんというお店で、ささみの生姜焼きを頼むと
つけあわせとして一緒に出てきまして。
そちらを食べて以来、私のおうちご飯でも『定番のつけあわせ』になりました(*´ω`)
『DALTON』は、ささみメニューが普通にあって
私はかなりお気に入りのお店なのでした。
そして、やはりささみでなくても
生姜焼きには、ポテトサラダとキャベツの千切りでしょうと。
トマトも、あったらやっぱりいいよねと。
ポテトサラダは、生姜焼きのタレがからむのを想定して
あっさりめに仕上げてます。
生姜焼きのタレとからんで、こゆくなるようにと。
なので、マヨネーズを少なめにしてヨーグルト使用。
ポテトサラダ単体としては、あっさりしてて物足りない感じに作ります。
でも、酢はきかせてます。
最近お気に入りの、パイナップル酢。
この酢、甘みがあって酸っぱくて
すっごい、使いやすいのでした。
ポテトサラダには、絶品の酢です。私的には。
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COMMENT
ポテトサラダのヨーグルト、
2008-03-23-Sun-07:41
懐かし
2008-03-23-Sun-08:42
DALTONの生姜焼きは鶏だったな〜とは思っていましたが、ささみでしたか。
オットが実は鶏がダメで我が家ではかなり鶏でないのです。そんな鶏苦手なオットでも唯一食べられるのがささみだったりします。
近々夕飯に使わせてもらうね〜。
オットが実は鶏がダメで我が家ではかなり鶏でないのです。そんな鶏苦手なオットでも唯一食べられるのがささみだったりします。
近々夕飯に使わせてもらうね〜。
榮の間 さんへ
2008-03-23-Sun-23:55
名古屋には、あれこれ憧れの食べ物があるのです。
映画（イヌゴエ）で見た『ミルフィーユソースカツ』が、すっごい気になってネットで調べたけど、ブツが見つけられず…(´･ω･`)
薄い豚肉を重ねて、衣つけて揚げて
味噌ダレをつけるのかな？とか。
あれこれ、想像をかきたてられてます。
小倉あんのトーストとか、
名古屋のお食事は、すっごいそそられますー。
映画（イヌゴエ）で見た『ミルフィーユソースカツ』が、すっごい気になってネットで調べたけど、ブツが見つけられず…(´･ω･`)
薄い豚肉を重ねて、衣つけて揚げて
味噌ダレをつけるのかな？とか。
あれこれ、想像をかきたてられてます。
小倉あんのトーストとか、
名古屋のお食事は、すっごいそそられますー。
saba さんへ
2008-03-24-Mon-00:03
そうー懐かしい！
一緒に食べに行ったよねー。
あれ、ささ身だったのですよ。
メニューに、ささ身の生姜焼きなんてと思うかもですがって
書かれてて
私は、ささ身が定番だったので
ええー少数派なんだと、ちょっとビックリして覚えてました。
どうりで、外食すると生姜焼きには豚肉が何故か出てくると辟易してたので；
あ、今は豚肉のヒレでなら
美味しく生姜焼き作って食べてます。
脂の部分が…やはりケースバイケースなんだなあ…
脂のない肉は、安心で美味しいー。
噛み切れない、ブリブリの脂部分が
どうしてもダメなんだが
豚の角煮は大好物だし
自分で自分がわからん…orz
ささ身は、ヘルシーだし是非試してー。
sabaさんのオリジナルレシピがありそうなので
楽しみにしてます。
自分のレシピが、そのご家庭なりにアレンジされてると
すっごい、嬉しい。
私もそれ試してみたくなったり。
相互のやりとりで、あれこれ変わってくのって
ご家庭料理の醍醐味だよなあーと(*´Д｀*)
一緒に食べに行ったよねー。
あれ、ささ身だったのですよ。
メニューに、ささ身の生姜焼きなんてと思うかもですがって
書かれてて
私は、ささ身が定番だったので
ええー少数派なんだと、ちょっとビックリして覚えてました。
どうりで、外食すると生姜焼きには豚肉が何故か出てくると辟易してたので；
あ、今は豚肉のヒレでなら
美味しく生姜焼き作って食べてます。
脂の部分が…やはりケースバイケースなんだなあ…
脂のない肉は、安心で美味しいー。
噛み切れない、ブリブリの脂部分が
どうしてもダメなんだが
豚の角煮は大好物だし
自分で自分がわからん…orz
ささ身は、ヘルシーだし是非試してー。
sabaさんのオリジナルレシピがありそうなので
楽しみにしてます。
自分のレシピが、そのご家庭なりにアレンジされてると
すっごい、嬉しい。
私もそれ試してみたくなったり。
相互のやりとりで、あれこれ変わってくのって
ご家庭料理の醍醐味だよなあーと(*´Д｀*)
2008-03-24-Mon-16:45
昨日は半年に一回の牛の肉じゃが（普段は豚なので）と決めていたので作れませんでしたが、今日はとりささみの生姜焼きをします。
早い時間からメニューが決まってるのって嬉しいです。
肉の好きずきはいろいろよね。角煮、油が苦手だったのですが自分で作るのは美味しく食べられるようになりました。ゆでこぼした後、豚バラをこれでもかと洗ってるんです・・・。それから料理して油が出たら徹底的にとるし。
最近、料理を計らないで作るようになったの何でかなぁと思ったのですが、オットが計らない人なので「あれとこれとそれで○○みたいな味の」などというおおざっぱな指示をするのであれこれ考えて味見してもらって調節しているうちに慣れたのと、
イオニさんのを作ろうと思っても、やっぱり分量書いてないじゃない？頭で想像して自分の考える味に近づけるから、慣れてきたのかも・・・。
今回もきっと同じ味にはならないのだろうけど（わたし多分りんごジュース入れないし・・・買うの忘れたの）、なかなかいい味になるかも？と。
すり下ろし玉ねぎいいね〜。
美味しそう〜。
早い時間からメニューが決まってるのって嬉しいです。
肉の好きずきはいろいろよね。角煮、油が苦手だったのですが自分で作るのは美味しく食べられるようになりました。ゆでこぼした後、豚バラをこれでもかと洗ってるんです・・・。それから料理して油が出たら徹底的にとるし。
最近、料理を計らないで作るようになったの何でかなぁと思ったのですが、オットが計らない人なので「あれとこれとそれで○○みたいな味の」などというおおざっぱな指示をするのであれこれ考えて味見してもらって調節しているうちに慣れたのと、
イオニさんのを作ろうと思っても、やっぱり分量書いてないじゃない？頭で想像して自分の考える味に近づけるから、慣れてきたのかも・・・。
今回もきっと同じ味にはならないのだろうけど（わたし多分りんごジュース入れないし・・・買うの忘れたの）、なかなかいい味になるかも？と。
すり下ろし玉ねぎいいね〜。
美味しそう〜。
sabaさんへ
2008-03-25-Tue-20:22
脂っぽくない豚バラ！
ゆでこぼした後洗うのは、水とかで洗ってしまっていいのかしら？
おおー、ちょっと試してみよう。
折角の圧力鍋もあることだし。
脂っぽくないけど、トロトロやわーな角煮が理想ー
んでも、コンガリとした脂身も残しつつ…
目指すかなー。
うん…自分が日常作ってる料理って
分量ってないのよ…。
その場その場で食べたい自分の気分なので…
仕事でレシピのページ作るのに
なにが一番大変かというと、分量を明示すること。
でも、砂糖にしても種類によって甘みが違うし
試行錯誤して、自分や近しい人達との美味しいを作れるのかなあと
失敗も、多々あるし…orz
でも、分量は
きちんと計って、ブログに明示したいのだなあ…
でも、気がつくと
食欲にまけて、ガーッと作って食べてるの。
写真撮っておけてるときは、理性が残ってたときよ(笑)
ゆでこぼした後洗うのは、水とかで洗ってしまっていいのかしら？
おおー、ちょっと試してみよう。
折角の圧力鍋もあることだし。
脂っぽくないけど、トロトロやわーな角煮が理想ー
んでも、コンガリとした脂身も残しつつ…
目指すかなー。
うん…自分が日常作ってる料理って
分量ってないのよ…。
その場その場で食べたい自分の気分なので…
仕事でレシピのページ作るのに
なにが一番大変かというと、分量を明示すること。
でも、砂糖にしても種類によって甘みが違うし
試行錯誤して、自分や近しい人達との美味しいを作れるのかなあと
失敗も、多々あるし…orz
でも、分量は
きちんと計って、ブログに明示したいのだなあ…
でも、気がつくと
食欲にまけて、ガーッと作って食べてるの。
写真撮っておけてるときは、理性が残ってたときよ(笑)
2008-03-26-Wed-08:54
洗うのは水で大丈夫よ。ぬるま湯の方が洗いやすいかもだけど。
（あぶらぎった手を洗うのが大変だけど・・・汗）
沖縄の豚バラ料理は下ゆでしたモノを良く洗うと書いてあって試してみたら脂の臭みが抜けて柔らかい食感と甘みが残るのでお気に入りになりました。
分量は〜書き残すときは出来るだけ計るようにしてます。
奇跡的に「最高の出来！！」ってときがあるじゃない。そう言うときに書いてないと二度と同じ味が再現出来ないから後日のため、なのです。
でも計ったり計らなかったり。わたし、自分の舌が信用出来ないというのもあるんだけど・・・
分量がなくて困るとしたら、何が基本の味になっているのか・・・とかかなぁ。これはケチャップが多めとか、あっちはかつおをきかせて薄味とか・・・そう言う目安があれば分量なくても大丈夫ですｗ
鶏ささみの生姜焼きやってみたよー。
玉ねぎが美味しい♪と、ムスメに大好評でしたが、味付けは自信なし・・・うーーん、もうちょっと改良してみます。
そうそう、同じ盛りつけにしたんだよ。
キャベツの千切りもヨーグルトの入ったポテトサラダもスクランブルエッグもつけてみました。喫茶店みたい！と、またムスメが大喜びでした。
（あぶらぎった手を洗うのが大変だけど・・・汗）
沖縄の豚バラ料理は下ゆでしたモノを良く洗うと書いてあって試してみたら脂の臭みが抜けて柔らかい食感と甘みが残るのでお気に入りになりました。
分量は〜書き残すときは出来るだけ計るようにしてます。
奇跡的に「最高の出来！！」ってときがあるじゃない。そう言うときに書いてないと二度と同じ味が再現出来ないから後日のため、なのです。
でも計ったり計らなかったり。わたし、自分の舌が信用出来ないというのもあるんだけど・・・
分量がなくて困るとしたら、何が基本の味になっているのか・・・とかかなぁ。これはケチャップが多めとか、あっちはかつおをきかせて薄味とか・・・そう言う目安があれば分量なくても大丈夫ですｗ
鶏ささみの生姜焼きやってみたよー。
玉ねぎが美味しい♪と、ムスメに大好評でしたが、味付けは自信なし・・・うーーん、もうちょっと改良してみます。
そうそう、同じ盛りつけにしたんだよ。
キャベツの千切りもヨーグルトの入ったポテトサラダもスクランブルエッグもつけてみました。喫茶店みたい！と、またムスメが大喜びでした。
2008-03-27-Thu-20:53
わー、ありがとう。
んじゃ、ぬるま湯な水で洗うだー
確かに、調理後の手洗いが大変そうかも(笑)
ぬるぬるってしまうんだろうなあ。
でも、美味しいものが食べられるなら問題なしー(*´ω`)
教えてくれて有難うー初自作角煮作って見るよー。
奇跡的に「最高の出来！！」
ああー
あるある…
なんか、気まぐれに余り物でテキトーに作った
普通のカレーが、妙に美味しくなってて
もてなした人から、何故かな時大絶賛
あれもう一度食べたいなあと
嬉しくも言われても…あれはあれこれテキトーだったので
意識して再現は、多分ムリで…
まあ、美味しいと思う体験は一期一会と言いますか。
一瞬だけど、永遠みたいな感じ？
あ、これは好きなマンガの文句ですなあー(;^ω^A
でも、言葉にするとそんな感じかも。
だから、またって思って頑張るのです。
鶏ささみの生姜焼き試してくれて有難うー
しかも盛りつけまで！
すっごい、うれしいよー。
それぞれのキチンとしたレシピがなくって…；なのに
あ、でもでも
タマネギは、本当に美味しいのよー
プレート盛り合わせで
娘さんが喜んでくれたの、嬉しいなあ。
ありがとー(^・^)
んじゃ、ぬるま湯な水で洗うだー
確かに、調理後の手洗いが大変そうかも(笑)
ぬるぬるってしまうんだろうなあ。
でも、美味しいものが食べられるなら問題なしー(*´ω`)
教えてくれて有難うー初自作角煮作って見るよー。
奇跡的に「最高の出来！！」
ああー
あるある…
なんか、気まぐれに余り物でテキトーに作った
普通のカレーが、妙に美味しくなってて
もてなした人から、何故かな時大絶賛
あれもう一度食べたいなあと
嬉しくも言われても…あれはあれこれテキトーだったので
意識して再現は、多分ムリで…
まあ、美味しいと思う体験は一期一会と言いますか。
一瞬だけど、永遠みたいな感じ？
あ、これは好きなマンガの文句ですなあー(;^ω^A
でも、言葉にするとそんな感じかも。
だから、またって思って頑張るのです。
鶏ささみの生姜焼き試してくれて有難うー
しかも盛りつけまで！
すっごい、うれしいよー。
それぞれのキチンとしたレシピがなくって…；なのに
あ、でもでも
タマネギは、本当に美味しいのよー
プレート盛り合わせで
娘さんが喜んでくれたの、嬉しいなあ。
ありがとー(^・^)
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ポテトサラダ
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今度やってみます♪
＞好きな肉が、鹿やら馬やらな…
いいですね〜ワタシも好きです
名古屋じゃ、あんまりお目にかかれないんですけどね。
今日の晩ゴハンは久しぶりにショウガ焼きになりそうです。