気楽に作ろう…皮から手作りの水餃子レシピ

作りました水餃子。
皮からでも、案外簡単でした。そんなに大量に作ってないのもあるかな？
それでも２～３人分には十分かと。
具もシンプルなので、お家で気楽に作れます。
これをたっぷりニンニクを刻んで入れた醤油につけて食べると、とっても美味しいのです。



私はフードプロセッサーを利用して作ってますが、フープロなしでも勿論同様に作れます。

【皮の材料】-２０個分（２～３人）
・強力粉…１００ｇ
・薄力粉…５０ｇ
・塩…少々（小さじ１／４くらい）
・水…７５ml

皮が完成すると２００ｇ程度になります。
これを２０等分にするので…餃子ひとつ分の皮は１０ｇとなります。

【具の材料】-分量がキリのいい作りやすい量
※この分量だと具が１００ｇ程度余るのですが、残った分は冷凍しておいたり
　肉団子やハンバーグ（中華風）などに使います。
・豚ひき肉…３００ｇ
・卵…１個（全卵）
・玉ねぎ…１個→みじん切り
・にら…３束→５mm長さくらいに切る
・塩…少々（小さじ１／４程度）
で作りました。
余らないように作るなら、ぎょうざ２０個ならおおよそ
・豚ひき肉…２００ｇ
・卵…２／３個
・玉ねぎ…２／３個→みじん切り
・にら…２束→５mm長さくらいに切る
・塩…少々（ひとつかみくらい？）
でしょうか…にらはお好みで多くてもいいかな？

ちなみに私は皮に具を多めに詰めてるかもです。

この水餃子、相方のお姉さんから教えて頂いたのを参考に作ってみました。
餃子の具ってあれこれ入れて面倒と思ってたのですが、このレシピはシンプルで敷居が高くないです。
しかも美味しい！
なんでも韓国の方直伝のレシピだそうで、シンプルな具ながらもニンニクのみじん切りをたっぷり入れた醤油につけて食べると、すっごく美味しいのです！
その韓国の方曰く、一般のご家庭でよく作る定番のメニューなんだそうです。

では改めて、まずは

【皮の作り方】

【１】フープロに『強力粉…１００ｇ』『薄力粉…５０ｇ』を入れ、３秒ほど混ぜます。



【２】『塩少々（小さじ１／４くらい）』を【１】に入れ３秒ほど混ぜます。





【３】フープロの注ぎ口から】『水７５m』を３回くらいに分けて注ぎ、数秒混ぜ…を繰り返します。


【４】生地がそぼろ状になったら、広げたラップの上にあけます。




【５】ラップにくるんで、ひとつにまとめるようにこねます。






ラップの中でこね、ラップをはずして生地をたたんで、またこねてって感じです。
参考にしたサイトでは、『両手の付け根の部分に体重をのせて、生地の外側を中心方向へ押し込むように、リズミカルにこねていく』とありました。

【６】生地の表面が滑らかになったら丸めて、きっちりラップして冷蔵庫で２０分程度ねかせます。




【７】ねかせた【６】の生地を再びこねます。しっかりとでも優しくリズミカルにこねるようにと参考サイトではありました。
耳たぶくらいの柔らかさまでこねたら、再度丸めてきっちりラップして冷蔵庫にねかせます。

今度は２時間以上ねかせます。
今回私は３時間ねかせました。ねかせる時間は長い分にはいいそうなので…今度からは前夜とかに作り置きしようかなと思いました。

フードプロセッサーなしでも出来ます…と言うか皮を作るのに参考にしたサイトはフープロ使用ではなかったです。
皮作りにはこちらのサイトを参考にしました。All　Aboutの男の料理です。
プリプリ！皮から作る水餃子のレシピ

さてお次は
【具の作り方】

【１】ボウルに
『豚ひき肉３００ｇ』
『卵１個（全卵）』
『塩少々（小さじ１／４程度）』と
『玉ねぎ１個をみじん切りにしたもの』
『にら３束を５mm長さ程度に切ったもの』
を入れて手でよくこねます。ねばりがでるまでミッチミッチひたすらこねれば出来上がり。

玉ねぎはフープロでみじん切りにしました。水気が出たら、布巾やクッキングペーパーで水分をきって使います。

では具を餃子に包んで茹でていきます。
【１】ねかせた生地を１０ｇ程度ずつ２０等分に分けて手で丸めて平らにし、これを打ち粉（薄力粉、分量外）をした台の上でめん棒で円形にのばす。

細長く伸ばした生地を、１０ｇ程度ずつ切って分けてから丸めていきました。

作業中に生地は乾かないようにラップしておいた方がいいかも。（小分けにしたのも完成品も）
今回暑い日に作ったので特にそう思いました。まあラップしてなくてもなんとかなるのはなったのですが(笑)

【２】皮に具をつめて、口をとじる。


【３】鍋にたっぷりの水を入れて、沸騰したところに【２】を入れる。

出汁は入れなくてもいいそうですが、私は味覇（ウエイパー）を小さじ２位投入してみました。
それと、もやし１袋も上に投入。勿論これらはなくてもいいですよ。
フタをして１５分くらい火にかけて、生地が透明になって浮いてきたら完成。
鍋のまま食卓に出して、それぞれ取ってタレに付けながらハフハフと食べました。

【水ぎょうざのタレ】
みじん切りにしたニンニクを醤油に入れる。
醤油１：ニンニク２の対比になる位たっぷり入れると美味しい。




ニンニクがきいて、これがたまりません。
しかし翌日は休みの日に食べたほうがいいかも(笑)

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