とろとろいも

以前のある時友人が、
「今日の晩ご飯は、とろとろいもなんだあ」
と嬉しげに言ってきたことがあります。

とろとろいも！？

とろろいもじゃなくて、とろとろいも？と
とても不思議に思って尋ねたところ

作って翌日からの『肉じゃが』の事を、そこのお家ではそう言うそうな。
ジャガが煮くずれして、煮汁を吸ってトロトロになった状態ですね。
それは私も大好きな状態ー(*´ω`)
煮くずれしやすいように、あえて面取りしなかったりして
その状態を狙ったりもします(笑)

やっぱり、その際には男爵イモです。
まあ、普通にねらわないで買うと、男爵いもなんですが。

たまに、何にも考えないで買ってきたら他の品種な事も。
でも、煮崩れしにくいのはそれはそれで。
お客様に出すお惣菜とかだと、やっぱり具がしっかり形残ってるほうがよいですよ。
『とろとろいも』は、本当に身内だけで楽しむ、お行儀ワルのおいしさなんですね。

肉じゃがなんて、何にも考えないでザカザカ作って食すのですが
今回は、来客のご要望で作ったので
きちんと、出汁もとって作りました。
…普段は、本ダシとかの市販の顆粒ダシです。




そして、先日から使ってる『氷砂糖の粉砂糖』を
これにも使ってみました。

タマネギを炒め、黒豚ロースを炒め、ジャガイモを投入し
ザックと炒め合わせ
予めとっておいた、かつおと昆布の出汁汁を流しいれ
クツクツと煮る。
温まったころ、『氷砂糖の粉砂糖』を入れしばし加熱。
味を見てみると、はんなりした感じの甘み？
この砂糖で、京野菜煮たら
とてつもなく、いい感じなんじゃあとか思ったり。

とか思いつつ、醤油を足して煮込んでいきます。

豚肉は、生姜につけたヤツを使用。
『氷砂糖の粉砂糖』を、その生姜漬けの途中で
思いついて投入したのですが
生姜にも、あう繊細な甘さでしたー。

肉ジャガてのも、実は奥が深そう。
家によって、いろんなのありそうです。


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