胃の中の鬼食いしん坊のことを『胃の中に鬼がいる』と。 |
＜旬野菜＞うずら玉子入りロールキャベツとクリームトマトスープ
2007-03-20-Tue-21:47
この季節『春キャベツ』が安いので、丸ごと1個使ってロールキャベツを作ってしまいます。
とは言ってもすべてをロールキャベツにするのではなく、小さい葉はむしってロールキャベツと一緒にスープで煮ます。
ロールキャベツにこのスープと、柔らかく煮えた葉を一緒に盛って食したり
ポトフみたいな感覚で、ロールキャベツとスープを同時にひとつの鍋で作ってしまうのですね。
あわせてもよし、別々に味わってもよしと。
ロールキャベツを食べたあと葉とスープは残しておいて、後日これに鶏肉を入れてチキンとキャベツのトマトスープに変身させたりなども。
他のメニューに使い回しがきくスープなので重宝します。
もちろん、葉とスープだけで味わうのも美味しいですよ。
今回は、トマトに生クリームと缶詰のクリームコーンを混ぜたクリーミーなスープで煮ます。
春らしく優しい味わいです。
【材料】
《うずら玉子入りロールキャベツ》
・キャベツ（1個）
・牛豚合い挽き肉（1パック）
・うずらの玉子（缶詰でもいいです）
・ヤングコーン
・玉ネギ（1個）
・塩・こしょう・ナツメグ・セージなどお好みのスパイス
・卵
・パン粉
・生クリーム（牛乳でも可）
《クリーミートマトスープ》
・トマト（今回はホールトマト1缶使用してます）
・固形のスープの素
・ワイン
・ウスターソースやとんかつソース（少量）
・生クリーム（1パック程度）
・缶詰のクリームコーン（大きめの缶なら半量、小さいのなら1缶くらい）
・塩・こしょう・オレガノ・エルブドプロバンスなどお好みのスパイス
・砂糖
※トマトの臭みを消すのにセロリの細かく刻んだの（冷凍しておけます）入れると美味しいのですが、今回なかったのでセロリシードを使いました。
【作り方】
〔１〕大きめの鍋に水を半分ほど張ってキャベツを丸ごと入れ、蓋をして7〜10分程度蒸し煮します。
〔２〕〔１〕を鍋からあげたら、水切り用のボールに入れておいて作業します。
芯のまわりに包丁を入れて、葉を1枚ずつはがしていきます。
（1度ゆでておくと葉がはがしやすいし、後でお肉を巻くのも葉が柔らかいので楽なのですよ）
〔３〕葉に厚い芯があるのは、そぎ切って薄くしておきます。芯は捨てずにみじん切りに。
〔４〕牛豚合い挽き肉に、みじん切りにしたタマネギとキャベツの芯、香辛料をまぜて肉に粘り気が出るまでこねる。
スープを薄味にしたてるので肉にもきちんと味をつけます。
〔５〕卵1個を割り入れて、パン粉と生クリームを適量加えさらにこねる。
〔６〕〔５〕のタネでヤングコーンとうずらの卵を包むようにし俵型に成形し、キャベツで巻きます。
〔７〕鍋に、ホールトマトを入れ弱火にかける。缶詰のクリームコーンとワインも注ぐ。固形スープの素や調味料、スパイスを適宜入れる。ウスターソースやとんかつソースも少量入れかきまぜながら火にかけて温める。
〔８〕トマトがスープに馴染んできたら〔６〕のロールキャベツを、できるだけきっちりと間があかないように詰める。
〔９〕空いたところに、巻くのに使わなかったキャベツの葉を詰める。
きっちりと詰めることによって煮込んでる最中にロールキャベツの葉がほどけません。
〔１０〕３０〜４０分くらい弱火でコトコトと煮込んだら、生クリームを注ぎいれます。
〔１１〕１５〜３０分くらい弱火のまま煮込み、塩胡椒で味を調えて完成です。
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ハンバーグでもそうなんですけど、入れるタマネギは大きめのみじん切が好きです。
そして、炒めないで生のまま入れます。
母の作るハンバーグがずっとそうだったので、やはりその方が好きみたい。
家庭科で習ったハンバーグのレシピでは
タマネギは、一度炒めてから粗熱をとってから挽肉に混ぜてましたねー。
ちょっと子供心にびっくり。
学校で教えてるんだから、炒めるのが正しいんだと思って
その後しばらくお母さんにタマネギは炒めてもらうようにしてもらってたりしたのですが
やっぱり、馴染んだ味が一番なもので
生を荒く刻んで入れるのに戻してもらってしまったです。
タマネギのシャリっとした食感がいいんだなあと。
それに、我が地元の特産品はタマネギですしねー。
タマネギには前面に出てもらわんと(笑)
COMMENT
2007-03-20-Tue-23:15
かなさんへ
2007-03-20-Tue-23:50
ウズラのタマゴってなんか�爛▲織雖�
そう！
それってそうなんです！！
ヤツには、そういう魅力があるですね。
「どうせ焼くんやから一緒やろ」
そうそう、この精神なのですよ。
だって、野菜って生でもいいんだもん。
無理に火を通さなくてもねえと。
ロゴ、褒めてもらったの
スッゴイ嬉しいですー。
可愛いフリーフォントとかを、集めるのが好きなのですよう。
かなさんってばー
もう、大好きですーとか言ってみたりい。
そう！
それってそうなんです！！
ヤツには、そういう魅力があるですね。
「どうせ焼くんやから一緒やろ」
そうそう、この精神なのですよ。
だって、野菜って生でもいいんだもん。
無理に火を通さなくてもねえと。
ロゴ、褒めてもらったの
スッゴイ嬉しいですー。
可愛いフリーフォントとかを、集めるのが好きなのですよう。
かなさんってばー
もう、大好きですーとか言ってみたりい。
知らなかった。。。
オレガノは勿論知ってるけど、どんな香りがするのか知らないし、家にあったこともないい。。。
ロールキャベツって私はこういうコテっとしたスープが好きです。
透き通ったやつはあんまり。
ウズラがイイですね。
ウズラのタマゴってなんか�爛▲織雖瓩澆燭い粉恭个�今でもあります♪
シチューとかにも沢山入っていたら「わーい」ってカンジ♪
春満開の美味しそうなめにゅう(^-^)
あ、ウチもタマネギは生のまま挽き肉に入れて焼いてました。
ウチのおかーさんは「どうせ焼くんやから一緒やろ」ってなカンジでf(^_^;)
私も自分でするときはそうしてます。
イオニさんの写真に使われてる『胃の中の鬼』ってロゴ好きなんです。字体とか。
これがあるのとナイのとプリティさがきっと全然違う♪
ずっと前から思ってたんですが、コメントに書くのついつい忘れて。。。
やっと書けました（笑）