胃の中の鬼

一昨日の晩御飯は、生姜焼きでした。
我が家の生姜焼きは、鶏ささ身使用です。
ささ身、本当に大好きです。
好きな肉が、鹿やら馬やらな私なのですが
そんな中で、一番身近で愛すべき肉が鶏ささみ。
国産の鶏ささみが安売りになってたら、即買いです。
冷凍庫に常備。




レシピですが、分量はまず計ったことないので
材料と大まかな手順だけで…(・Θ・;)

【生姜焼きのタレ】
・生姜（なにはともあれ、これたっぷり）
・醤油
・みりん（みりんはヤッパリ本みりん）
・砂糖（最後の味の調整に入れます）
・酒（近所の酒屋で一番安いパックの日本酒）
・りんごジュース（小さいパック、でも果汁100パーセント）
・オイスターソース（これも味の調整に入れます）
・ケチャップ（最後に入れる隠し味）
・タマネギ
【材料】
・ささみ（斜めのそぎ切りで一口大に切る）
・タマネギ（タレ用に使った残りを薄くスライス）
・アスパラ（たまたま冷蔵庫にあったので）
・キャベツ（生姜焼きの下にたっぷり敷きます）
・ジャガイモ・キュウリ・マヨネーズ・ヨーグルト・塩・胡椒・酢・砂糖
（これらはポテトサラダ用…生姜焼きのつけあわせには外せないです）
・トマト（こちらもつけあわせ用）
・卵（ささみの生姜焼きにあうんです、スクランブルエッグ）

生姜・醤油・みりん・酒・りんごジュース・タマネギをフードプロセッサーでガーッとします。
フープロを買う前は、タマネギをおろし器ですりおろして混ぜてました。
ささみを、中華鍋でガザッと炒めます。
あ、タマネギやアスパラも一緒にね。
油は、ゴマ油とオリーブオイル使用…キャノーラ油がきれてたのでした。
オリーブオイル…私は普通の油と同じ感覚で使ってますが、特に違和感ないですよ。
ゴマ油だけだと、ゴマの風味が強くなりすぎるような感じ…なので他の油と混ぜて使ってます。
ささみの表面が白くなったら、フープロで作ったタレを投入。
中火〜強火くらいで火力を調整しつつ、焦がさないように
汁っけの旨みを、ささみにたたきこむように炒め煮していきます。
ある程度汁が少なくなってきたら、味をみつつ
砂糖・オイスターソースで調味。
最後にケチャップを入れて味見。
コクがたりなかったら、もうちょっとオイスターソース足したり。
醤油・ケチャップなんかで調整しつつ味付け。




出来上がって、皿に盛って
写真を急いで撮ったあと、なにか忘れてる…？と
スクランブルエッグ忘れてるーヽ(ω・ヽ)(ノ・ω)ノ
慌てて、追加しました。
ささみの生姜焼きに、スクランブルエッグは合うのです。
地元の『DALTON』さんというお店で、ささみの生姜焼きを頼むと
つけあわせとして一緒に出てきまして。
そちらを食べて以来、私のおうちご飯でも『定番のつけあわせ』になりました(*´ω`)
『DALTON』は、ささみメニューが普通にあって
私はかなりお気に入りのお店なのでした。

そして、やはりささみでなくても
生姜焼きには、ポテトサラダとキャベツの千切りでしょうと。
トマトも、あったらやっぱりいいよねと。

ポテトサラダは、生姜焼きのタレがからむのを想定して
あっさりめに仕上げてます。
生姜焼きのタレとからんで、こゆくなるようにと。
なので、マヨネーズを少なめにしてヨーグルト使用。
ポテトサラダ単体としては、あっさりしてて物足りない感じに作ります。
でも、酢はきかせてます。
最近お気に入りの、パイナップル酢。
この酢、甘みがあって酸っぱくて
すっごい、使いやすいのでした。
ポテトサラダには、絶品の酢です。私的には。


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最近、地元のスーパーで売られてました。

北見のご当地グルメ『オホーツク塩やきそば』の、ソースです。
地元のお店で売ってまして、客人が手土産に買ってきてくれました。


『オホーツク塩やきそば』の本式ですと、あれこれルールがあるのですが
おうちなので、冷蔵庫にあるものでざざっとヤキソバにいたしました。



ベーコンに、キャベツにタマネギに
干し椎茸を水につけて、冷蔵庫に入れてたもの（何日かもつのですね）を具に。
このソースが、塩だれの旨みとコクと味わい深さがありまして
これだけで他になんの調味料もいらなかったです。

これは、ヤキソバだけでなく
あれこれ使えそうー。
ジャガイモとか、これで炒めたらおいしそうだなあとか
チャーハンにも使えるよー絶対これはとか

あれこれ、カンタンに使えそう！
味付けはこれだけで、後は具材をこのタレで炒めるだけって
それだけで、かなり美味しくなるであろう味わいのタレでした。

本式の『オホーツク塩やきそば』については
コチラ
http://shioyakisoba.web.fc2.com/
『オホーツク塩やきそば』のサイトです。

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先日の日曜には、朝からシチューを仕込み
客人からのリクエストの、オムレツシチューをこさえて
遅めの朝食＆昼飯兼用に食べました。

圧力鍋で具材を煮て、ルク鍋にうつしてシチューのルーを投入して味付けです。
自分的には、この手順が一番楽で楽しくできるみたいです。

密かに野菜多目です。
最近安くて手頃で美味しいエリンギ
定番のタマネギ、ニンジン、グリーンアスパラ、ジャガイモ

オムライスの、ライスの具もニンジン、セロリ、グリーンピースです。
グリーンピースは市販の冷凍（国産）の。
セロリは安売りの時に大量に買って
適当に細かく切って、冷凍してあります。
セロリは冷凍きくので、とっても便利です。
味に深みがでるし。
セロリが食べられないと言ってる人にも、普通に手料理で出してるけど
隠し味になってるんで、皆うまいうまいと食べてくれてますー(*´ω`)
聞かれない限り、ネタバラシはしませんが。
「これ、ひょっとしてセロリ入ってる？」なんて聞いてきた
セロリ嫌いさんはいないですな。
結構大量に入れてるのですが、じっくり炒めると姿がなくなるので
セロリのいいとこだ残る感じになるのかなあ？

んで、11時位に食べたので
変な時間に空腹になったのでしょうか
客人が急に「アップルパイが食べたい」と。
しかし、私はおうちモード全開で外食したくなかったので
りんご買ってきてくれたら、丁度冷凍のパイシートあるから作れるよと
あと、牛乳買ってきてくれたら
カスタードクリームを作って、リンゴと一緒にパイに入れて焼けるよーと。

いうことで作った、簡易アップルパイ。


冷凍パイシートは常温に出しておきます。
私は、フォーク穴が空いてるやつだったのですが
そうじゃないのは、溶けたころにフォークで穴を。

リンゴを櫛型に、12分くらいに切って
グラニュー糖と水とレモン汁で、くつくつと鍋で弱火にて煮ます。
（りんごが紅玉なら、レモンはいらんのですーしかも最上においしくできる…）
煮つつ、カスタードを作ります。
カスタードは、鍋でやるより電子レンジが失敗なしかもー。
今回初めて電子レンジでカスタード作ったけど
すっごいカンタンでした。
目を離した隙に、すっごい膨らんでまして(^▽^;)
それを待ちきれなくて台所をウロウロしてた客人が発見
急いで電子レンジをとめて、かきまぜ…
おお、おいしくできてるじゃないーという。

手作りカスタードの材料は
牛乳…1カップ
グラニュー糖…50ｇ
薄力粉…30ｇ
卵黄…2個分
バニラエッセンス…少々
ラム酒とかブランデーとか、製菓用のでもいいので香りのいい洋酒…少々
無塩バター…大さじ2

砂糖・小麦粉をできればふるいにかけて器に入れ
電子レンジで人肌程度に生ぬるく温めた牛乳も足し入れ混ぜて
これを電子レンジで加熱。
電子レンジにもよるのですが、結構すぐにプワッとふくらんであふれるので
様子見ながらしたほうがいいかも。
私は5分もかからずに、できあがりました。
電子レンジから出したあと、バニラエッセンス・洋酒・無縁バターを加え混ぜます。

客人にカスタードクリームを味見させたら、『プリンの味！』と言ってました。
まあ、材料的にはそうか…と。
カスタードプリンって言うもんね。
妙に改めて考えてしまった。

パイ生地が、冷凍パイシートなので断然短時間に楽にできました。
パイ生地からやると、一日仕事になるもんねえ。
アップルパイは、菓子レパートリーの少ない私の珍しいレパートリーだったりなのですが。
それと、マドレーヌ。
どっちも最近、作ってないですわー。

カスタードリンゴパイの一切れをば。



室温で柔らかくなった、長方形型のパイシート2枚に
カスタードをひいて、その上にりんごのシロップ煮をのっけて
溶き玉子をパイシートの内側や外側に塗って
手持のオーブン電子レンジの『アップルパイ』の手順どおりに
オーブンで焼きました。
うちのは東芝で、熱風モードとか対流モードとか
切り替えつつ焼くタイプのオーブンなのですな。

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今日は（あ、もう昨日か）昼も休憩もとれないくらい忙しかったので
帰ったらご飯食って爆睡とか楽しみにしてたのですが、
飯は疲れすぎると逆に喉を通りませんな…orz
眠ろうと思ってたのですが、変に頭がカンカンとさえて
グズグズと眠れなかったので
いっそのこと遊んじゃえーと、ブログ更新です。

遊んでるうちに、気持ちよく睡魔が来たかもー。
お休みです。

下書きのつもりで書いてたのに
うっかり更新してしまってました。
胡乱な文章ですみませんでした…orz

きちんと、この記事書き直しいたしましたー。
こんな、寝ボケ眼な記事にコメントくれていただいた
榮の間さん
本当にありがとうございますーo(T x To) ご温情に…




成人して1人暮らしをしてからは、
実家にても、自分の子供時代のような催しとかはないのですが。
それでも、なんとなく慣習的に
実家に赴いて、なにか母からの手料理をご馳走させてもらう日みたいにはなってました。
しかし、母も年なので
特に今年は体調を崩したらしいとのことで
『この年でお雛様でもないし、安静にしてー。飯は普段とおりに自分でやれるから』と辞退。
実際平日でしたし、仕事もあるので普通の晩御飯で。
お休みの日なら、ご飯作って実家に持って行ったのだけど。
仕事のある日は、持って行ってあげれるもの作れる自身ないなあと。

今度、お休みの日に
食べたがってたケーキでも作っていこうかなという事で。


んでですね、仕事帰りに
最寄のスーパーに寄りましたところ
お雛様の日なので
普段は滅多に見れない食材が売ってるのですよ。
それは『蛤』。
閉店間近なので安売りになってるしで。
そんな感じで、国産『蛤』大を半額でゲットしましたー(*´ω`)

砂出しをしたり、昆布だしを作ったりで
実際食べたのは、3月4日でした(笑)

しかし、蛤って美味しいですねえー
あの旨みの吸い物は、蛤じゃないと出ないのですな…。
薄味なんだけど、なにか香りが濃厚で贅沢な感じ。
うーん、うまく言えないですな。
蛤の産地の方は、普通に食してるんだろうなあと。
羨ましい限り。



大きいから、大味なんでしょなんて
間違いだとわかった。
大きい分、旨みを堪能できるです。

北見市内の『ぽわそん』さんで、幻のカキを食べた時もそう思った。
牡蠣なんて、結構あれこれ食えてきたのですが
（有料、無料、格安あれこれ）
大きい牡蠣なんて、大味と思ってた自分が間違ってたと
小ぶりの美味しさと、大ぶりのウマさって
あれこれ違うのだなと。
幻のカキ…おいしかったなあ…。
手のひらサイズだったーよ。


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